مایه خمیر هر کیلو

مایه خمیر یکی از صدها گونه شناسایی شده مخمر است که با نام علمی Saccharomyces Cerevisia شناخته می شود. مخمرها موجودات میکروسکوپی هستند که با بالا آمدن خمیر، دی اکسید کربن و سایر مواد آلی تولید می کنند. دی اکسید کربن حاصله باعث افزایش حجم، تخلخل و تخلخل به نان می شود و سایر ترکیبات آلی ارزش غذایی و طعم نان را افزایش می دهند.