ریشه زعفران یک مثقالی

ریشه زعفران یا خامه زعفران در واقع قسمت پایانی کلاله زعفران است که به این نام خوانده می شود، بنابراین ریشه اصلی زعفران زیر زمین است. گل زعفران دارای شش گلبرگ ارغوانی و سه برچه زرد رنگ است که به ساقه چسبیده است. با جداکردن گلبرگ ها قسمتی از مهر نمایان می شود که از سه شاخه قرمز رنگ تشکیل شده و به پایین مهر سفید متصل است. این قسمت زرد تا سفید را خامه یا ریشه زعفران می نامند.

ریشه زعفران مانند کلاله آن دارای ویتامین های B1، B2، B6 و C، عناصر معدنی مانند آهن، منگنز و کلسیم است، اما مقدار کمتری از این مواد نسبت به کلاله دارد. باید گفت که ریشه برخلاف تارهای قرمز رنگ زعفران دارای مقدار کمتری کروسین است و در نتیجه رنگ کمتری دارد زیرا کروسین عامل اصلی رنگ آمیزی زعفران است.